Las recetas de: (Don Facundo M.G)

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Las recetas de: (Don Facundo M.G)


Bueno amigos de (Anundis). Ya que muchos miembros me han dicho de hacer un grupo de cocina. cree un grupo de cocina. Aquí le dejo parte de mi recetario extenso. Espero les guste, y participen todos, en el con sus recetas regionales. Ya que la cocina es es el arte culinario. Mas grande del mundo:

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Comentario por Facundo. M.G el julio 31, 2019 a las 9:33pm

Bife de chorizo con salsa de champiñones y queso roquefort:

Ingredientes:

2 bife de chorizo 1 lata champiñones en trozos 200 ml crema 100 gramos queso roquefort 1 cebolla 1 pizca pimienta negra 1 pizca especias surtidas Alicante 1 pizca Condimento para pizza cantidad necesaria Sal cantidad necesaria Aceite.

Preparación:

Primero empecé con la salsa, corte una cebolla en trozos pequeños los rehogue con un poco de aceite. Después agregue los champiñones en trozos. Luego la crema con los condimentos que mencioné en la lista y agregue el queso roquefort, la sal pero no mucho ya que el queso suele ser bastante salado. Por otro lado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva poner a sellar los bifes, salpimente y cuando esten sellados bajar el fuego para que no se queme y cocinen bien por dentro. Cuando ya esten listos ponerlos en plato y arriba cubrir con la salsa de champiñones, acompañe con unas bombas de papa o pueden acompañar con arroz, ensalada o lo que ustedes deseen.

  

Comentario por Facundo. M.G el julio 31, 2019 a las 3:05pm

Queso casero: (Tipo colonia)

Ingrediente:

Con esta cantidad de leche les sale un queso de 800g o 1k. 10 litros leche entera. sal a gusto . 2 cucharas soperas de cuajo líquido.

Preparación:

Colocar la leche en una olla y llevarla a fuego moderado, la leche tiene que tomar temperatura de unos 36, 37' grados(yo no tengo termómetro pero les cuento que uso mi mano, cuando puedo tocar la leche sin quemarme quiere decir que es la temperatura ideal. Luego que la leche toma la temperatura deseada le colocamos el cuajo y bajamos el fuego al mínimo. Después de unos minutos van a ver que se les ha formado una masa, con una espumadera o espátula desarmen esa masa. A continuación veran que el suero se va separando de la masa,(es como un agua amarilla), apagen el fuego y terminen de desarmar la masa con la mano los grumos tienen que quedar como un grano de arroz(más o menos. Luego de desarmar todo, colocar un paño fino en un colador y colar en el paño les tiene que quedar la masa desarmada,(que luego pasara a ser el queso. Escurrir bien presionando el paño, abrir la masa y colocarle la sal y volver a amasar para que se mezcle. Ya casi que esta pronto el queso, en el mismo paño lo pueden colocar en un molde(preferentemente un molde que puedan escurrir porque tienen que prensar. Ya casi que esta pronto el queso, en el mismo paño lo pueden colocar en un molde(preferentemente un molde que puedan escurrir porque tienen que prensar. Lo dejan orear un día o dos y listo ya lo pueden consumir.

Comentario por Facundo. M.G el julio 2, 2019 a las 3:07am

Cordero al horno con papatas:

Ingredientes:

2 kilos de paletilla de cordero con hueso. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de sal. 1 cucharadita de pimienta negro. 2 cebollas, peladas y en cuartos. 5 patatas en dados grandes. 2 zanahorias, cortadas en trozos. 1 cabeza + 3 dientes de ajo, divididos. 8 ramitas de romero. ½ taza de agua.

Salsa ingredientes:

1 y ½ cucharadas de harina. 480 ml de caldo de pollo (o la misma cantidad, mitad vino tinto, mitad agua). Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentamos el horno a 220C (con ventilador). Frotamos todo el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.Con un cuchillo fino y afilado hacemos 12 incisiones en la piel del cordero, tan profundo como nos sea posible, pero sin llegar a perforar hasta la parte inferior. Pelamos y cortamos (verticalmente) 4 dientes de ajo y los metemos en los agujeros (un palillo nos puede ayudar).
Cortamos 3 o 4 ramitas de romero en 3 pedazos (12 en total), y los insertamos en los agujeros. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, las patatas y el resto de los ajos, y lo agregamos junto con el romero a la base de una fuente grande para horno. Colocamos la paletilla de cordero encima de esta cama de verduras. Lo cubrimos con una tapa (apta para horno) o bien con un trozo de papel de aluminio y lo introducimos en el horno caliente. Bajamos la temperatura a 160C y lo dejamos asarse durante 3 horas. Después de ese tiempo, le quitamos la tapa, vertemos ½ taza de agua en la fuente y aumentamos la temperatura a 220C. Asamos durante otros 20 o 30 minutos, hasta que la piel de la paletilla esté dorada y crujiente. Debería poder desprenderse la carne del hueso con facilidad. Retiramos la paletilla de cordero y las zanahorias de la fuente, y los pasamos a un plato. Lo cubrimos con papel de aluminio y luego con un par de paños de cocina y dejamos que repose durante al menos 20 minutos. Para hacer la salsa. Eliminamos toda la grasa de la fuente menos 2 cucharadas (hay que evitar que quede jugo y quedarnos únicamente con la grasa). Aumentamos la temperatura del horno. Machacamos la cebolla y el ajo para que suelten todo su jugo y nos deshacemos de la cebolla, el ajo y el romero. Añadimos la harina y revolvemos para que se mezcle con la grasa. Lo introducimos en el horno durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pollo y revolvemos para que se mezcle. Dejamos que se cocine en el horno durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada (se espesará un poco cuando se enfríe). Sazonamos todo con sal y pimienta.Podemos introducir unos minutos en el horno la paletilla y las zanahorias para que se vuelvan a calentar si es que se han enfriado. Servimos el cordero con las zanahorias, las patatas asadas y la salsa.

Comentario por Facundo. M.G el junio 25, 2019 a las 3:21am

Costillitas de cerdo con salsa de naranja:

Ingredientes:

4 Costillitas de cerdo

1 Naranja

300 Ml de zumo (jugo) de naranja

2 Cucharadas de azúcar.

Aceite de oliva

Sal a gusto

Preparación:

Calentar previamente el horno a 180º. se ralla la piel de naranja y se separa una cucharada , se pela y se corta 4 ruedas (se reservan lo mismo que la ralladura ) se calienta un poco de aceite -justo una lamina -en una sarten de fondo antiadherente y se doran las chuletas de 2 a 3 minutos por cada lado. se sazonan con sal ,se sacan se ponen en una fuente que mantenga el calor , se coloca una rueda de naranja encima de ellas. se mezcla el zumo(jugo) con el azucar y la ralladura y se vierte sobre la carne. se mete la fuente en el horno y se deja alrededor de 45 minutos , se saca , se pasa a una fuente se riega con el jugo de la fuente y se sirve con guarnición a gusto.

Comentario por Facundo. M.G el junio 25, 2019 a las 3:14am

Comentario por Facundo. M.G el junio 25, 2019 a las 2:55am

Costillitas de cerdo a la naranja

Ingredientes:

Preparación:

Comentario por Facundo. M.G el junio 25, 2019 a las 2:51am

Costillitas de cerdo con salsa de naranja:

Ingredientes:

se ralla la piel de naranja y se separa una cucharada , se pela y se corta 4 ruedas (se reservan lo mismo que la ralladura ) se calienta un poco de aceite -justo una lamina -en una sarten de fondo antiadherente y se doran las chuletas de 2 a 3 minutos por cada lado. se sazonan con sal ,se sacan se ponen en una fuente que mantenga el calor , se coloca una rueda de naranja encima de ellas. se mezcla el zumo(jugo) con el azucar y la ralladura y se vierte sobre la carne. se mete la fuente en el horno y se deja alrededor de 45 minutos , se saca , se pasa a una fuente se riega con el jugo de la fuente y se sirve con guarnición a gusto.

Comentario por Facundo. M.G el junio 24, 2019 a las 2:04am

Costillitas de cerdo a la crema:

Ingredientes:

4 Costillitas de cerdo (chuletas)

½ taza de harina

1 cucharada. de ajo picado 

1 cucharada. de cebolla picada

4 cucharadas. de mantequilla.

¼ copa de vino blanco

¼ taza de jugo de limón.

Preparación:

En un refractario unir harina, el ajo picado, la cebolla picada y condimentar. Mezclar bien. Pasar las costillitas por esta preparación por ambos lados. En sartén fundir las 2 cucharadas de mantequilla y llevar a saltear las chuletas por ambos lados. Retirar. En la misma sartén desglasar el fondo con el vino blanco, el jugo de limon, la ralladura de limon, tomillo, el ajo picado, la cebolla picada y las dos cucharadas restantes de mantequilla. Dejar que funda e incorporar la crema. Incorporar todos los sabores. Volver a incorporar las costillas y salsear.

Comentario por Facundo. M.G el junio 23, 2019 a las 6:51pm

Patitas de cerdo en escabeche

Ingredientes:

1 kg patitas de cerdo (puerco)

2 cebollas grande
1/2 cda orégano molido
1 pizca comino  
Sal al gusto 
2 zanahorias grandes y gruesa
1 lata chiles
5 hojas laurel  
1/4 taza vinagre blanco
Comentario por Facundo. M.G el junio 23, 2019 a las 6:50pm
Preparación:
En una olla con agua con un pedazo de cebolla se ponen a cocer la patitas de cerdo, junto con las hojas de laurel y la sal.

Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se sirve Aparte se rebanan las zanahorias y se ponen a cocer en otro recipiente; que no quede muy cocidas, medias duritas. En otro sartén se pone aceite de oliva y se fríen las cebollas en rodajas y se le echas las zanahorias. Se les tira el agua a las patitas de puerco cuando ya están blanditas, se enjuagan para quitarles la grenetina que sueltan y se escurren bien. Se le agregan la cebolla y la zanahoria, el vinagre, la pimienta y las demás hojas de laurel, el orégano, la pizca de comino, mézclelo todo muy bien hasta que hierva.

Al último se le pone la lata de chile en rajas, se chequea la sal y se retira del fuego, dejándolo reposar hasta que este bien frío.Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se sirve como botana.

 

 

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